Hemos creado un nuevo dashboard con información detallada de vuestro negocio para que podáis tomar decisiones actualizadas en tiempo real.
⏲️ Los datos del informe se actualizarán todos los días a las 6 am.
❗️Si eres nuevo en haddock o abres un nuevo restaurante solo visualizarás el Dashboard Detallado al día siguiente de haber hecho la primera subida de documentos.
👩🚀 Accesos al Informe
Tendrán acceso al informe todos aquellos roles que tienen acceso al dashboard.
📆 Filtro de fechas y filtro de restaurantes
En la parte superior izquierda verás un cuadro de filtros en donde podréis seleccionar
el período del cual queréis extraer los datos.
Del mismo modo, a través de un desplegable, podéis filtrar el centro del que queréis extraer la información, ya sea de todos, varios, o un centro en específico.
💡 Por defecto, se mostrará siempre toda la información del grupo.
📊 Informe General
Os mostramos un histórico de la evolución de ventas, margen global, y gastos en un período establecido.
💡Los importes se muestran en valores totales y en porcentajes.
A continuación te explicamos en qué consiste cada métrica:
Ventas Totales: Esta información proviene del total de las ventas que extraemos de la integración con el Terminal Punto de Venta (TPV) o bien de las ventas manuales que subes periódicamente a haddock (ventas sin IVA).
Costes Totales: Es la suma de todos los gastos incurridos para operar y mantener el negocio durante un período determinado. Estos costes incluyen tanto los costes fijos como los costes variables (sin IVA).
Margen Bruto: Es un indicador clave que mide la rentabilidad básica del negocio. Muestra el coste de los ingredientes y otros bienes necesarios para preparar las comidas y bebidas.
Margen Operativo: Se calcula determinando la rentabilidad de las operaciones del negocio después de cubrir los costes operativos, pero antes de restar los intereses e impuestos. Es una medida clave para entender la eficiencia con la que un restaurante convierte sus ventas en ganancias operativas.
Evolución de Ventas: Te permite evaluar el desempeño pasado, entender el presente, y planificar el futuro.
Evolución de Gastos: Permite entender cómo cambian los gastos en distintos períodos a lo largo del tiempo, identificar oportunidades, patrones y tendencias para reducir costes y mejorar la eficiencia.
Evolución de Clientes: Es el número de comensales a lo largo de un período de tiempo. Permite identificar tendencias de crecimiento o decrecimiento, y analizar la retención y adquisición de clientes.
Evolución de Ticket Medio: El ticket medio indica cuánto gasta un cliente en promedio cada vez que realiza una compra en el restaurante. Permite ajustar estrategias internas para maximizar los ingresos por transacción, mejorar la rentabilidad y ofrecer una mejor experiencia al cliente.
🔎 Análisis del negocio
Dentro de esta sección, hacemos un análisis en profundidad de algunos de los datos que hemos extraído de haddock. Además, os haremos recomendaciones para mejorar estos resultados.
🚀 Estas recomendaciones son fruto del estudio de miles de restaurantes y del análisis del benchmark del sector.
Margen Bruto: Mide la eficiencia del restaurante en el uso de sus recursos para producir o comprar productos antes de incurrir en costes indirectos como pueden ser por ejemplo gastos administrativos, marketing, entre otros.
➕ Se calcula restando el Coste de los Bienes Vendidos (COGS) de los Ingresos Totales. Luego, se divide este resultado por los Ingresos Totales y se multiplica por 100 para obtener el porcentaje del margen bruto.
En el caso de que este porcentaje esté por debajo del que hemos determinado como referencia (65%-75%), os ofrecemos recomendaciones para mejorar este resultado.
Coste Personal: El coste de personal de una empresa se calcula sumando todos los gastos relacionados con la compensación y beneficios de los empleados.
➕ En el cálculo de los costes de personal se tienen en cuenta los salarios, las contribuciones a la seguridad social, los beneficios sociales, los costes de formación, y las indemnizaciones.
En el caso de que este porcentaje esté por debajo del que hemos determinado como referencia (25%-35%), os ofrecemos recomendaciones para mejorar este resultado.
Coste Operativo: Se calcula sumando todos los gastos incurridos en las operaciones diarias del negocio, excluyendo el coste de los bienes vendidos (COGS) y los gastos financieros, como intereses o impuestos.
En el caso de que este porcentaje este por debajo del que hemos determinado como referencia (15%-25%), os ofrecemos recomendaciones para mejorar este resultado.
Coste Alquiler: Se calcula sumando todos los pagos periódicos (mensuales o anuales) que una empresa o individuo realiza por el uso de un inmueble o equipo arrendado durante un período específico.
En el caso de que este porcentaje este por debajo del que hemos determinado como referencia (6%-10%), os ofrecemos recomendaciones para mejorar este resultado.
Margen Operativo: Mide la eficiencia del restaurante teniendo en cuenta tanto los costes directos como los costes operativos (administrativos, de ventas y generales), proporcionando una visión más completa de la rentabilidad operativa de la empresa.
➕ El margen operativo se calcula restando los costes operativos totales de los ingresos totales del restaurante para obtener el ingreso operativo. Luego, se divide el ingreso operativo por los ingresos totales.
En el caso de que este porcentaje esté por debajo del que hemos determinado como referencia (10%-20%), os ofrecemos recomendaciones para mejorar este resultado.
💸 Informe de Ventas
En este informe, podréis visualizar en profundidad el total de transacciones monetarias que ha habido en tu negocio.
Se divide en diferentes gráficos en los cuales podréis analizar y comparar el comportamiento del histórico de ventas, cómo se desempeñan los diferentes canales y turnos de ventas, el total comensales, y el ticket medio.
🛒 Informe de Gastos
El informe de gastos muestra en profundidad el total de transacciones monetarias que ha habido en vuestro negocio.
❗️Es importante que completéis la categoría, familia y subfamilia de cada producto para poder obtener información más detallada de los costes de vuestro negocio.
Total Gastos por Categoría: Muestra los gastos totales por categoría.
Hemos extraído la información de las categorías que se han asignado a los documentos.
Total Gastos por Familia: Muestra los gastos totales por familia de producto. Hemos extraído la información de las categorías que se han asignado a los productos.
Total Gastos por Subfamilia: Te muestra los gastos totales por subfamilia de producto. Hemos extraído la información de las subcategorias que se han asignado a los productos.
Total Gastos por Producto: Muestra los gastos totales de cada uno de tus productos.
💡 haddock te muestra todos los productos de las categorías materias prima, bebidas, limpieza, consumibles, otros y sin categoría.
Principales Proveedores por Volumen de Compra: Proveedores ordenados por gasto total. Esto te permitirá identificar a vuestros principales proveedores, evaluar su desempeño, negociar mejores condiciones, y garantizar una gestión eficiente del inventario y los recursos.
Tabla de Gastos por Productos y Proveedores: Productos y proveedores ordenados por gasto total.
🚀 Informe de Margen
Margen Bruto: Es una métrica clave que mide la rentabilidad de las ventas de alimentos y bebidas después de cubrir los costes directos de producción, es decir, el coste de los ingredientes y otros bienes necesarios para preparar las comidas y bebidas.
Margen Operativo: Se calcula determinando la rentabilidad de las operaciones del negocio después de cubrir los costes operativos, pero antes de restar los intereses e impuestos. Es una medida clave para entender la eficiencia con la que un restaurante convierte sus ventas en ganancias operativas.
🍋 Informe de Platos
La Matriz de Ventas y Margen Bruto por Plato (o más conocida como Matrix BCG) muestra los platos con mayor rentabilidad para el negocio y que, por tanto, son ideales para fomentar dentro del restaurante.
🍏 Cuadro Verde (Platos Estrella): Muestra los platos con mayor margen y mayor número de ventas, por lo tanto, son los que más hay que potenciar en el menú. Debemos fomentarlos entre nuestros comensales, ubicarlos en lugares clave de la carta y hacer que nuestros camareros se los recomienden a todo el mundo.
🍋 Cuadro Amarillo (Platos Puzzle): En este caso, debemos transformarlos en estrellas fomentando su venta. Podemos bajarles un poco el precio, pero siempre teniendo en cuenta el margen para que no se vuelvan en platos "perro".
🍎 Cuadro Rojo (Platos Vacas Lecheras): Son aquellos platos que tienen alta popularidad pero baja rentabilidad. Para mejorar su rentabilidad, tendrás que reducir el coste de los ingredientes o aumentar el precio de venta. En ocasiones, no puedes eliminar estos platos del menú porque impulsan la venta de otros platos o bien aportan una imagen al restaurante.
🦴 Cuadro Gris (Platos Perro): Son platos con baja rentabilidad y bajo margen. Se aconseja eliminarlos de la carta o realizar modificaciones para que sean más atractivos y más rentables.
Total Beneficio por Plato: Es el margen de beneficio obtenido por cada plato vendido en el restaurante. Permite entender la rentabilidad de cada elemento del menú, identificar platos que generan más ingresos, y tomar decisiones estratégicas sobre precios, promociones y ajustes del menú.
❗️El beneficio por plato se calcula en función del margen de los escandallos. Asegúrate de que los escandallos estén correctos para garantizar la precisión de la información.
➕ Beneficio por Plato= Precio de Venta del Plato−Coste Total del Plato
Top platos con más o menos beneficio: En estos gráficos tendréis una herramienta visual poderosa que os permitirá identificar rápidamente cuáles son los platos más rentables y cuáles no están generando tanto beneficio.
📊 Variación de Precios
Os ofrecemos la variación de precios por producto en un período concreto, con los cuales podréis tomar decisiones estratégicas sobre precios del menú, compras, y gestión de proveedores
Las categorías se crean fruto de la integración con el Terminal Punto de Venta.
💡Es importante que seleccionéis la categoría y el producto del que queréis ver la variación de precio a lo largo del tiempo.
📦 Informe de Inventario
Permite monitorear, gestionar, y analizar los niveles de inventario. Este informe proporciona una visión de las existencias actuales, el uso de productos y los costes asociados.
Valor Histórico Total de Activos: Es el coste de compra de todos los productos e ingredientes que actualmente se encuentran en el inventario a lo largo del tiempo.
Valor Histórico Total de por Inventario: Es el coste de compra de todos los productos e ingredientes que actualmente se encuentran en el inventario a lo largo del tiempo, desglosado por inventarios.
🛒 Informe de Compras
Se crea a partir de los pedidos realizados a través de haddock.
Evolución de pedidos mensual por número: Os muestra el cambio en el número total de pedidos realizados en un restaurante u otro durante cada mes.
Evolución de pedidos diarios por número: Os permite observar el gráfico anterior de forma más detallada, visualizando cómo ha cambiado el número de pedidos que habéis hecho cada día durante un período de tiempo determinado.
Este tipo de análisis es muy útil para identificar tendencias diarias y patrones semanales.
Evolución de pedidos mensuales por importe: Os muestra cómo ha variado el valor total de los pedidos en vuestro restaurante a lo largo de varios meses.
Evolución de pedidos diarios por importe: Os muestra cómo ha variado el valor total de los pedidos en vuestro restaurante a lo largo de los días.
Este análisis es útil para identificar patrones diarios de los pedidos, observar cómo varían a lo largo de la semana, detectar picos o caídas en días específicos, y comprender la tendencia general del restaurante.
Evolución de pedidos mensuales por Proveedor: Con este gráfico tendréis visión de cómo han cambiado las compras realizadas a cada uno de vuestros proveedores a lo largo de los meses.
Es útil para identificar patrones en las relaciones comerciales, evaluar la dependencia de ciertos proveedores, y observar posibles cambios en el volumen de compras.
Listado de pedidos: Este listado incluye información clave como, la fecha del pedido, el proveedor, el centro o restaurante y el valor del pedido.
Es útil para llevar un control de las transacciones y tener un historial claro de las compras.
📊 Presupuestos
El objetivo de este informe es que podáis comparar la realidad del restaurante con una previsión esperada, todo rellenando los siguientes criterios:
Seleccionar el centro y la fecha que deseas analizar.
Escribe la facturación estimada para esa fecha seleccionada.
Te damos unos porcentajes de gasto de referencia en base a la media del mercado, pero puedes ajustarlos según como sea tu negocio.
Coste real vs. presupuesto por categoría: haddock os indica la comparación de los presupuestos con los resultados reales obtenidos.
Si hay desviaciones significativas (positivas o negativas), identifica las razones detrás de esas diferencias para ajustar el presupuesto futuro.
⭐️ Pérdidas y Ganancias
El informe de pérdidas y ganancias, también conocido como estado de resultados o cuenta de resultados, proporciona un resumen financiero de los ingresos, costes y gastos de una empresa durante un período específico, generalmente un trimestre o un año. Este informe ofrece información clave sobre la rentabilidad y el desempeño financiero del negocio.
Este informe es esencial para evaluar la salud financiera de una empresa, identificar tendencias en ingresos y gastos, y tomar decisiones informadas para mejorar la rentabilidad y la gestión financiera del negocio.
📂 Exportar el Informe
Podréis exportar el informe únicamente en formato PDF.