Con el coste de los bienes vendidos (CoGs) puedes conocer con exactitud cuánto has consumido de cada producto en un período determinado, y compararlo con lo que has vendido según tu TPV.
Podrás detectar tu desviación, ayudándote a mejorar la rentabilidad de tu restaurante.
¿Qué es el coste de los bienes vendidos (CoGs)?
CoGS (Cost of Goods Sold) es una funcionalidad que te muestra el consumo real de tus productos en un periodo, a partir de:
El inventario inicial (real o estimado)
Las compras durante el periodo
El inventario final (real o estimado)
A partir de esta información, haddock calcula cuánto producto se ha consumido realmente en ese periodo. Luego compara ese consumo con las ventas registradas en tu TPV, utilizando los escandallos vinculados a cada producto.
Esta comparación permite detectar desviaciones entre lo que has vendido y lo que realmente has usado
Aspectos clave para utilizar CoGS
1️⃣ Inventario inicial
El inventario inicial es la cantidad real de producto que tienes al comienzo del periodo que vas a analizar.
🔍 Este dato se obtiene directamente del último inventario real que hayas realizado en esa fecha.
Es fundamental que hagas un conteo físico real en el momento de iniciar el análisis, ya que este será el punto de partida para calcular correctamente el consumo de ese producto.
📌 Ejemplo:
El 1 de febrero hiciste un inventario real de aceite de oliva y registraste 100 litros en tu almacén.
Ese será el inventario inicial si seleccionas como periodo del 1 al 28 de febrero.
‼️ Si no haces inventarios reales, los cálculos se basarán en estimaciones y perderás precisión.
2️⃣ Compras
En este paso, haddock suma todas las compras registradas entre el inicio y el fin del periodo que estás analizando. Esto incluye:
Facturas
Albaranes
Tickets
Gastos manuales (si están clasificados como compras)
📌 A tener en cuenta:
Las compras se calculan a partir del tipo de documento configurado por proveedor (facturas o albaranes).
El coste asociado puede ser: último precio, precio medio ponderado, o importe personalizado, según cómo lo hayas configurado.
Solo se toman en cuenta los documentos que contienen productos vinculados a tu inventario.
👉🏼 Asegúrate de subir todos los documentos correctamente y revisar la configuración de precios de tus proveedores.
3️⃣ Inventario final
El inventario final es la cantidad real de producto que tienes al finalizar el periodo.
🔍 Este dato también se obtiene a partir de un inventario real que deberás haber realizado el último día del periodo analizado.
📌 Ejemplo:
Si estás analizando el periodo del 1 al 28 de febrero, deberás haber hecho un inventario real el 28 de febrero, donde, por ejemplo, te quedan 80 litros de aceite de oliva.
➡️ Con estos tres datos (inventario inicial, compras, inventario final), haddock calcula automáticamente cuánto producto has consumido en ese periodo.
‼️ Si no haces este inventario final, el sistema no podrá detectar desviaciones reales entre lo consumido y lo vendido. Siempre recomendamos cerrar el periodo con un inventario físico.
4️⃣ Cálculo del consumo real (CoGS)
Una vez definidos estos tres valores (inventario inicial, compras, inventario final), haddock calcula automáticamente el consumo real con la siguiente fórmula:
Inventario inicial + Compras - Inventario final = Lo consumido
📌 Este resultado refleja cuántas unidades del producto has realmente consumido durante el periodo analizado. A partir de aquí, el sistema lo compara con lo que has vendido según el TPV para detectar si hay pérdidas, errores o diferencias.
Caso real | Ejemplo
📍 Supongamos que quieres analizar el consumo de aceite de oliva durante el mes de febrero, del 1 al 28.
Para ello, has seguido las buenas prácticas recomendadas:
✅ Hiciste un inventario real el 1 de febrero (inicio del periodo)
✅ Hiciste un inventario real el 28 de febrero (final del periodo)
✅ Subiste todas las compras del mes a haddock.
✅ Tienes los escandallos que incluyen este producto bien conectados a tu TPV.
🧾 Datos registrados en haddock:
Inventario inicial (1 febrero): 100 litros
Compras realizadas del 1 al 28: 50 litros
Inventario final (28 febrero): 60 litros
Ventas TPV (aceite consumido según escandallos): 85 litros
📊 ¿Qué calcula Haddock?
1️⃣ Consumo real (CoGs):
100 (inicio) + 50 (compras) - 60 (final) = 90 litros consumidos
2️⃣ Consumo teórico (ventas TPV):
85 litros vendidos según escandallos
3️⃣ Desviación:
85 (ventas TPV) - 90 (consumo real) = -5 litros
🔎 Interpretación
📉 Tienes una desviación de -5 litros, lo que significa que has consumido más producto del que aparece como vendido. Esto puede indicar:
Desperdicios no registrados
Escandallos con cantidades inferiores a las reales
Productos utilizados fuera del TPV (ej. personal, cortesía)
Errores en la introducción de inventarios o compras
Recomendaciones para un uso eficiente de CoGS
Haz inventarios reales al inicio y al final del mes
La clave para obtener datos precisos está en tener un punto de partida y uno de cierre reales. Sin inventarios físicos, los cálculos serán estimaciones y podrían ocultar errores.Planifica tus periodos de análisis según tus inventarios
Cuando elijas un rango de fechas, asegúrate de que haya un inventario real justo al principio y otro al final. Esto te permitirá obtener un cálculo exacto del consumo y detectar desviaciones reales.
Digitaliza todas tus compras
Sube las facturas o albaranes sin dejar ninguno fuera. Recuerda que puedes hacerlo por PDF, en lote, desde el móvil o incluso por correo. Toda compra suma al stock y afecta el CoGs.
Mantén tus escandallos conectados al TPV
Si vendes un plato sin escandallo, ese consumo no se descuenta del stock. Verifica que cada producto esté bien vinculado a su artículo del TPV.
Revisa la configuración de precios de tus productos
Asegúrate de que cada proveedor tenga el criterio correcto: último precio, precio medio ponderado. Esto afecta directamente al cálculo económico del consumo.
Filtra y ordena por desviación para actuar rápido
Utiliza la opción de ordenar por mayor desviación para identificar qué productos están generando pérdidas o consumos irregulares. Así podrás actuar con rapidez.
Usa el calendario del selector de fechas
Las fechas donde se han hecho inventarios reales aparecen marcadas en el calendario. Te ayuda a elegir mejor los periodos y evitar rangos sin datos de calidad.
❓ Preguntas frecuentes sobre CoGs
P: ¿Qué necesito para que CoGs funcione correctamente?
R: Necesitas tener inventarios reales al inicio y al final del periodo que analices, registrar todas tus compras en haddock y tener bien configurados los escandallos conectados al TPV.
P: ¿CoGs muestra el stock actual de mis productos?
R: No. CoGs analiza periodos cerrados (ej. del 1 al 28 de febrero). Para ver el stock en tiempo real, consulta la pestaña de Inventario Teórico
P: ¿Qué es la desviación y por qué es importante?
R: Es la diferencia entre el consumo real y lo vendido según el TPV. Si es alta, puede haber errores, mermas o productos mal configurados.
P: ¿Puedo ver desviaciones si no hice inventario real?
R: No de forma precisa. Si no hay inventario real al inicio o final del periodo, el sistema estimará los datos, pero los resultados serán menos fiables.
P: ¿Cómo sé qué fechas elegir para analizar un periodo?
R: En el calendario del módulo CoGs verás marcadas las fechas en las que hiciste inventarios reales. Usa esas fechas para tener análisis más precisos.
P: ¿Por qué hay productos con advertencias o sin datos en el inventario teórico?
R: Puede ser que el producto no tenga un inventario real, no esté conectado al TPV o le falten datos de compras o ventas.